Uccelli

Qual è la struttura dell'uovo? In cosa consiste?

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Gli uccelli sono organismi dioici. I maschi hanno abbinato testicolie le femmine - disaccoppiate ovaia. Condotti genitali aperti in cloaca. fecondazione interno. Dopo la fecondazione si forma l'uovo: un ovulo fecondato, con un grande apporto di sostanze nutritive, è ricoperto da gusci d'uovo protettivi . L'embrione ha la forma di un disco situato sulla superficie del tuorlo. La cellula uovo (disco germinale con tuorlo) è circondata da numerosi gusci d'uovo che svolgono funzioni protettive. La circonda direttamente cappotto proteico. Svolge una funzione protettiva e fornisce acqua all'embrione. Ha formazioni proteiche compattate - corde. Mantengono il tuorlo in una posizione costante - il disco germinale verso l'alto. Pertanto, poiché l'uovo non gira, il disco germinale sarà sempre rivolto verso la fonte di calore. Materiale dal sito http://worldofschool.ru

Il guscio proteico è circondato da due membrane sottomarine in forma di film sottili che proteggono l'embrione dai patogeni. Allo stupido palo dell'uovo, divergono, formando una camera d'aria con una riserva d'aria per l'embrione. Il guscio protegge l'uovo dai danni meccanici. Inoltre, i sali di calcio contenuti in esso sono utilizzati dall'embrione per costruire lo scheletro. Lo scambio di gas avviene attraverso i pori del guscio. Sopra il guscio c'è un altro guscio sottile che protegge contro la penetrazione dei patogeni.

Negli uccelli che depongono le uova nei nidi aperti, la colorazione delle uova spesso coincide con lo sfondo dell'ambiente, il che li rende difficilmente percettibili. . Le uova deposte in nidi chiusi sono generalmente bianche.

uccelli- animali dioici, sono caratterizzati da fecondazione interna, si moltiplicano con la deposizione delle uova.

Perché un uovo di gallina ha una struttura così complessa?

La complessa struttura delle uova di gallina a causa della complessità dello sviluppo intrauterino dell'embrione. Le condizioni create nell'uovo di gallina ricordano una copia semplificata e ridotta dell'ambiente per lo sviluppo del feto dei mammiferi.

L'uovo di gallina è una sorta di capsula che permette al bambino di formarsi usando il calore della madre.

Ogni componente svolge funzioni importanti:

  • La conchiglia Questo è lo strato esterno più duro dell'uovo. La maggior parte della sua composizione è carbonato di calcio. Il guscio protegge dai danni meccanici e dagli effetti dannosi dell'ambiente,
  • Guscio di lacca Ce ne sono due nell'uovo. Si trovano vicini l'uno all'altro e al guscio e coprono le proteine. Le membrane di Licca si disperdono nella parte smussata dell'uovo e creano una camera d'aria. Lasciano passare i gas e nessun liquido li attraversa,
  • Cord. Versando proteine ​​su un piatto, puoi vedere sottili corde che si allungano su e giù dal tuorlo. Assomigliano al cordone ombelicale, ma vanno alla base dell'uovo, dove si trova la camera d'aria. Chalases permettono al tuorlo di rimanere nel centro dell'uovo,
  • Guaina di tuorlo Adiacente alla membrana delle cellule uovo. È il principale mezzo nutritivo per la crescita e il movimento delle cellule embrionali durante le prime 60 ore di incubazione,
  • Tuorlo. Il componente principale delle uova di gallina, che accumulano tutti i nutrienti necessari all'embrione, aminoacidi, vitamine, minerali e oligoelementi,
  • Proteine. Consiste di quattro fazioni. Lo strato più sottile di proteine ​​gradinate più vicine al tuorlo contiene delle chalasi che tengono il tuorlo al centro. È circondato da uno spesso strato di proteine ​​liquide, di cui il germe ha bisogno all'inizio del suo sviluppo. Il sacchetto proteico (proteina densa esterna) nutre il futuro pulcino durante il secondo periodo di sviluppo embrionale, protegge il tuorlo e il corpo dal contatto con il guscio,
  • Disco germinale Osservando da vicino l'uovo, mostra un granello di colore rosso o arancione scuro. Questo è il disco (cicatrice) in cui si sviluppa l'embrione dopo la fecondazione. Si trova sempre in alto, che consente al germe di scaldarsi sotto il pollo o nell'incubatrice,
  • Camera d'aria Situato nella parte smussata dell'uovo, dove la proteina, allontanandosi dal guscio, crea uno spazio vuoto. Grazie alla camera d'aria, il bambino usa l'apporto di ossigeno fino a quando non cova,
  • Cuticola. Formata dopo lo sviluppo di uova nella cloaca, non consente gas e umidità, protegge dalle infezioni. Se la cuticola è danneggiata, la durata di conservazione dell'uovo è notevolmente ridotta.

Perché la struttura della Terra è paragonata a un uovo di gallina bollito

Spesso la struttura del nostro pianeta e le uova sode hanno chiamato simili. Questo perché il guscio bianco, tuorlo e uovo può essere paragonato al nucleo, al mantello e alla crosta del pianeta. E la Terra, come l'uovo, non è rotonda.

Ma un tale confronto non è del tutto corretto. Se riduci il globo alle dimensioni di un uovo, si scopre che le persone vivono su un guscio molto sottile, che è più fragile dell'uovo. E sotto di essa la massa incandescente bolle - magma, mentre sotto il guscio delle uova di una gallina inizia la vita del pulcino.

La superficie dell'uovo è dura e liscia, e la superficie del pianeta è in rilievo, e la maggior parte è sott'acqua. Differiscono nella forma: la Terra è più simile a una sfera o sfera.

habitat

Gli uccelli vivono in tutte le regioni del nostro pianeta, anche nelle aree remote dell'Antartide.

Al momento, gli scienziati contano 10.640 specie di uccelli e quasi il doppio del numero delle loro sottospecie. Molti dei quali finora non sono stati praticamente studiati, compresa la loro struttura.

Inoltre, negli angoli remoti del nostro pianeta, si trovano ancora specie di uccelli sconosciuti. Il cui studio è difficile a causa della lontananza del loro habitat. Gli uccelli sono perfettamente adattati al loro habitat.

Ci sono terra e uccelli acquatici. La struttura di alcune specie di uccelli è leggermente diversa dalla struttura dei loro parenti. Inoltre, ci sono specie senza volo. I più famosi sono gli struzzi e i pinguini. Nonostante il fatto che la struttura del corpo di questi uccelli non li permetta di salire in aria, sono perfettamente adattati al loro ambiente.

Ad esempio, i pinguini nuotano e si tuffano perfettamente e gli struzzi sono corridori insuperabili. Gli uccelli sono importanti nella vita umana. La carne e le uova degli uccelli domestici sono una fonte di proteine ​​e costituiscono una parte significativa della dieta umana.

Struttura esterna

Il corpo degli uccelli ha una forma aerodinamica ed è coperto di piume. La maggior parte degli uccelli ha uno scheletro leggero e molto resistente. La leggerezza delle ossa degli uccelli è ottenuta grazie alla loro speciale struttura tubolare. Ogni osso ha una cavità piena d'aria.

La colonna vertebrale degli uccelli ha cinque sezioni:

Esattamente la stessa struttura della colonna vertebrale ha tutti i mammiferi. Tuttavia, a differenza di loro, la spina dorsale degli uccelli è praticamente immobile ad eccezione della regione cervicale, mentre gli arti anteriori degli uccelli si sono trasformati in ali. E questo hanno conservato tutte le ossa dei mammiferi. L'estremità dell'uccello consiste delle ossa omerali, del gomito e del raggio. Tuttavia, gli uccelli hanno solo tre dita.

I muscoli pettorali sono meglio sviluppati. Gli arti posteriori sono molto potenti e muscolosi. Questo rende possibile iniziare bene da terra durante il decollo. I muscoli delle gambe più sviluppati negli uccelli non volanti.

Struttura interna

Rispetto ad altri animali selvatici a sangue caldo, gli uccelli hanno un sistema respiratorio molto insolito. I polmoni sono molto piccoli. I bronchi sono collegati a un gran numero di sacche d'aria che proteggono gli organi interni dell'uccello dal surriscaldamento.

La temperatura del corpo dell'uccello varia da 38 a 44 gradi Celsius. Quando la temperatura ambiente diminuisce, non si ibernano, ma effettuano voli lunghi per riscaldare i paesi. La struttura interna degli uccelli li rende i più adatti al volo. Quindi non hanno vescica e il retto è molto corto. Gli organi di escrezione sono una coppia di fagioli a forma di fagiolo.

La struttura del cranio degli uccelli ricorda più da vicino la struttura del cranio di lucertole e serpenti. Allo stesso tempo, il cranio è molto leggero, con ampie cavità oculari e una scatola del cervello. Inoltre, tutti gli uccelli hanno un becco. Gli uccelli hanno un'eccellente vista e udito, che li aiutano a navigare nello spazio.

La struttura del cuore degli uccelli

Come tutte le altre creature viventi sul nostro pianeta, il cuore è l'organo centrale della circolazione del sangue negli uccelli. La struttura del cuore degli uccelli ripete in gran parte la struttura di questo organo in altri animali. Il cuore ha la forma di un cono arrotondato ed è formato da due atri e due ventricoli.

La funzione principale del cuore è quella di fornire la circolazione del sangue attraverso i vasi e le arterie degli uccelli. Il sangue arterioso passa attraverso la metà sinistra del cuore e il sangue venoso scorre attraverso la metà destra del cuore. Il sangue circola in un circuito chiuso. In tutti gli uccelli, il cuore è leggermente più a destra rispetto ai mammiferi. Il lavoro ritmico del cuore è responsabile del sistema neuromuscolare presente in esso.

Struttura dell'uovo di pollame

L'uovo dell'uccello è ovale.

  1. tuorlo
  2. proteine,
  3. sotto il guscio,
  4. la shell.

Il tuorlo è a forma di palla e occupa quasi 1,3 il peso dell'intero uovo. Il tuorlo è il 30% di grassi e il 17% di proteine. Il resto del suo volume è acqua. Nei tuorli degli uccelli ci sono molte vitamine, minerali e oligoelementi. Come ad esempio: potassio, calcio, fosforo, ferro, zolfo.

La proteina dell'uovo è l'89% di acqua. Inoltre, ha il 10% di proteine ​​e la quantità minima di carboidrati (solo l'1%). La proteina consiste delle stesse sostanze del tuorlo. Differenze solo nelle proporzioni di queste sostanze. Inoltre, la proteina è completamente assente.

Le uova di struzzi, pinguini e grandi rapaci sono le più dense nei loro gusci. La superficie delle uova è penetrata dai pori attraverso i quali l'embrione respira. Un uovo appena deposto è coperto da un sottile strato di muco che facilita il passaggio dell'uovo dall'ovidotto all'esterno.

Struttura a penna

Gli uccelli hanno diverse specie di piume. Ognuno di questi svolge le sue funzioni intrinseche. Gli uccelli volanti hanno il contorno, il volo e le penne della coda. Inoltre, tutti gli uccelli hanno il ruolo di scaldare il sottopelo.

Le piume sono molto importanti per gli uccelli e li aiutano a rimanere nell'aria. Le penne della coda sono attaccate alla coda e aiutano a girare nell'aria. Le penne delle mosche formano il piano delle ali.

La riproduzione come organi riproduttivi negli uccelli sono testicoli nei maschi e nelle ovaie nelle femmine che hanno solo un ovaio. L'embrione si sviluppa nell'uovo fecondato, che viene espulso dall'ovidotto, dopo di che l'uccello incuba le uova, riscaldandole con il suo calore.

Gli uccelli hanno molti nemici. Oltre agli esseri umani, la maggior parte dei mammiferi predatori sono nemici di uccelli, molti dei quali si nutrono di uova e carne di uccello. Inoltre, i rapaci spesso uccidono individui di sottospecie più piccole.

Distruggi i loro nidi e mangia i pulcini. Inoltre, grandi rettili e alcuni predatori cacciano uccelli. Tuttavia, nonostante un numero così elevato di nemici, il numero di uccelli non diminuisce.

l'aspettativa di vita

Gli uccelli voluminosi più lunghi vivono con bassa fertilità e un lungo ciclo di sviluppo. La durata massima di piccoli uccelli, passeri, tette, rondini) non supera 7-8 anni. Tuttavia, per raggiungere una tale età in natura non è possibile a tutti. Molti uccelli muoiono in tenera età. Diventare una vittima di vari predatori.

La vita dei grandi uccelli è paragonabile all'aspettativa di vita dei grandi mammiferi e degli umani. Ad esempio, uno struzzo può vivere 45-50 anni e un'aquila fino a 70-80 anni. Gli uccelli più lunghi in cattività vivono. Dove sono protetti da una varietà di fattori avversi che accorciano le vite dei loro uomini delle tribù.

Fatti interessanti

  1. La resistenza e l'adattabilità degli uccelli non ha eguali.
  2. Durante i periodi di migrazione, sono in grado di effettuare voli di più giorni con poco o nessun riposo e cibo.
  3. Altrettanto resistenti e non volatili. Ad esempio, i pinguini della Patagonia realizzano nuotate della durata di 2-3 settimane. Superando in questo periodo la distanza è 1200-1500 km.
  4. Tra gli uccelli in volo la più alta velocità dei rondoni. Sono in grado di raggiungere velocità di 100-115 km / h

Struttura dettagliata delle uova di gallina

Il guscio copre l'esterno dell'uovo ed è importante perché mantiene la sua integrità fisica ed è una barriera batteriologica. È costituito principalmente da una matrice di calcio con un'impurità organica, cioè il calcio è l'elemento più rappresentativo e importante nel guscio. Contiene anche altri minerali e oligoelementi, anche se con una concentrazione inferiore:

La struttura del guscio è la seguente: è permeata da molti pori che formano i tunnel tra i cristalli di minerali. Questi tunnel forniscono lo scambio di gas tra l'interno dell'uovo e l'atmosfera esterna. Il numero di pori varia da 7.000 a 15.000.Una grande concentrazione di pori si trova nella parte inferiore ottusa del prodotto, dove la camera a gas si trova sotto il guscio.

Il colore del guscio può essere bianco o marrone, a seconda della razza di galline, sulla concentrazione dei pigmenti, chiamati porfirine, e situato nella matrice di calcio del guscio. Questi pigmenti non influenzano la qualità e le proprietà nutrizionali del prodotto. Diverse sfumature di colore della shell dipendono anche dallo stato individuale di ciascun pollo. Il tipo di cibo e il sistema di allevamento degli uccelli non influenzano il colore del guscio, né l'intensità di questo colore.

La qualità e la resistenza del guscio dipende principalmente dal metabolismo minerale del pollo e, di conseguenza, dalla sua alimentazione corretta. Altri fattori che influenzano la forza della shell sono i seguenti:

  • genetica,
  • condizioni sanitarie di pollame,
  • temperatura ambiente

L'intera superficie del guscio, compresi i pori, è ricoperta da un film speciale - cuticola organicache consiste principalmente di proteine ​​(90%) e una piccola quantità di lipidi e idrocarburi. La funzione principale della cuticola è quella di chiudere i pori e quindi formare una barriera fisica contro l'ingresso di microrganismi in essi. La cuticola evita inoltre una grande perdita di acqua durante l'evaporazione e conferisce al prodotto un aspetto brillante. Dopo che il pollo ha deposto un uovo, questo film è bagnato, poi si asciuga e si degrada gradualmente. Dopo 2-4 giorni, la cuticola scompare completamente.se il prodotto viene lavato o macinato, il film scompare prima di questo periodo.

Due membrane coprono il guscio dall'interno, sono chiamati nmembrane interne ed esterne anticryric. Entrambi circondano la proteina e neutralizzano la penetrazione dei batteri in essa.

Quando un pollo porta un uovo, le membrane in esso sono saldamente collegate l'una all'altra. Qualche tempo dopo la comparsa dell'uovo, a causa della diminuzione del suo volume interno durante il raffreddamento (la temperatura del corpo del pollo è 39 ºC e uguale alla temperatura dell'uovo appena deposto), l'aria dall'atmosfera penetra nel polo spesso del prodotto, poiché il fondo del guscio contiene il numero massimo di pori. In questa zona inferiore delle uova di gallina, le membrane come risultato di questo processo sono separate e formano camera a gas.

La membrana interna ha fine struttura fibrosae consiste di cheratina. In presenza di lisozima nella matrice proteica, la membrana rallenta la penetrazione di alcuni tipi di microrganismi nel prodotto e impedisce la penetrazione di altri. La membrana esterna è più porosa della membrana interna e serve da punto di attacco del guscio al resto dell'uovo. Entrambe le membrane formano attorno alla parte commestibile del prodotto l'istmo, che fa parte dell'ovidotto, che si trova tra il guscio dell'uovo, che, come suggerisce il nome, è il sito di formazione della conchiglia.

Quando il prodotto perde la sua freschezza, perde anche l'acqua che evapora attraverso i pori del guscio, per cui la camera a gas al suo polo inferiore aumenta di volume. Prodotto conservato ad alte temperature, invecchiamento più veloce. L'altezza della camera d'aria nell'uovo è uno dei segni principali della sua freschezza e, di conseguenza, della qualità, indipendentemente dal numero di giorni trascorsi dopo l'aspetto del prodotto. Il prodotto di categoria A deve avere camera d'aria di altezza inferiore a 6 mm.

L'integrità e la purezza del guscio sono fattori che determinano se un uovo è adatto al consumo umano come fresco o inadatto. Quando il guscio è sporco o danneggiato, è possibile che gli organismi siano penetrati nel centro del prodotto.

Per questo motivo, il prodotto, il cui guscio è sporco, presenta incrinature e altri segni di violazione della sua integrità, non può essere fornito per la vendita.

È opinione diffusa che mangiare conchiglie schiacciate ti consenta di utilizzare una grande quantità di calcio contenuto in esso. Tuttavia, lo stato chimico in cui il calcio è nel guscio rende impossibile per essere assorbito dal nostro corpo.

Come accennato in precedenza, la proteina dell'uovo consiste di due parti distinte: viscoso e corrente.

La parte viscosa della proteina circonda il tuorlo ed è la principale fonte di riboflavina e proteine ​​dell'uovo. La parte meno viscosa o fluida della proteina è più vicina al guscio. Quando sbucciate un uovo fresco dal guscio, potete vedere chiaramente la differenza tra queste due parti, poiché il tuorlo, circondato da una proteina viscosa, galleggia nel suo centro. Quando l'uovo perde la sua freschezza, la proteina viscosa perde la sua consistenza e alla fine si fonde con la parte fluida.

В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%, протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.

La ricchezza degli aminoacidi essenziali delle proteine ​​delle proteine ​​dell'uovo e la loro combinazione armoniosa ha portato all'utilizzo di proteine ​​dell'uovo come standard, con cui viene confrontata e valutata la qualità delle proteine ​​di altri nutrienti. In cucina, l'ovalbumina è interessante nella preparazione di molti piatti grazie alla sua struttura gelatinosa, che acquista dopo l'esposizione al calore. La proteina contiene più della metà di tutte le proteine ​​dell'uovo ed è anche ricca di lipidi. La vitamina B2 si trova nelle proteine ​​in quantità maggiori rispetto al tuorlo.

La proteina è trasparente, tuttavia, in alcuni casi possono apparire "nuvole" biancastre, che non implicano alcun problema per il suo uso come prodotto alimentare e sono associate solo alla freschezza dell'uovo.

Il tuorlo non fluttua liberamente nell'uovo, ma è trattenuto da entrambi i lati da fili di proteine ​​tessute, che sono collegati ai poli attraverso le loro seconde estremità.

Il tuorlo è la parte centrale giallastra dell'uovo, che è circondata da una membrana che lo separa dalla proteina e fornisce la forma del tuorlo stesso. Quando questa membrana si rompe, il tuorlo scorre e si mescola con la proteina.

Nel tuorlo sono le principali vitamine, lipidi e minerali dell'uovo, quindi da un punto di vista nutrizionale, questa è la parte più preziosa. Il contenuto di acqua nel tuorlo è di circa il 50%.

La parte solida o secca del tuorlo è equamente divisa tra proteine ​​e lipidi, lasciando una piccola parte di vitamine, minerali e carotenoidi. Questi ultimi sono responsabili del colore giallastro del tuorlo, che può avere diversi colori e sfumature a seconda dell'alimentazione degli uccelli e avere proprietà antiossidanti. Si noti che il colore del tuorlo è di interesse commerciale.

All'interno del tuorlo, vi è un disco germinale, un piccolo disco trasparente, che è il punto in cui inizia la divisione cellulare embrionale nel caso di un uovo fecondato.

In rari casi, puoi trovare uova con due tuorli. Questa situazione è possibile quando un pollo produce due uova invece di una nel processo di ovulazione. Questa situazione è spesso osservata all'inizio della deposizione, quando il pollo inizia a trottare.

Macchie rossastre o marroni che a volte appaiono nell'uovo non devono essere confuse con lo sviluppo dell'embrione. Queste macchie sono le cellule epiteliali dell'ovidotto, che si separano durante la formazione dell'uovo. Queste cellule non pongono problemi nell'uso del prodotto nel cibo e possono essere facilmente rimosse con la punta di un coltello pulito. Quando si impacchetta un prodotto, se questi punti sono visibili nella luce trasmessa da una telecamera speciale, allora tale uovo non è più considerato appartenente alla categoria di qualità A.

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